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Titulaire d'un doctorat en physiologie de l'Université de Montréal, François Péronnet est professeur depuis 1971 au Département de kinésiologie (autrefois appelé Département d'éducation physique). Dans le domaine de la physiologie du sport et de l'activité physique, il fait figure de pionnier et son apport en recherche lui a valu une renommée internationale. Il a été à l'origine d'une avancée considérable dans les sciences du sport en développant un modèle mathématique facilitant l'analyse de la performance en course. Ce modèle a donné lieu à de nombreuses applications pratiques, tant pour les entraîneurs que pour les athlètes. Le chercheur s'est par ailleurs illustré dans l'étude du comportement des catécholamines à l'exercice et par la conception d'une méthode de marquage permettant d'étudier certaines données métaboliques dans différentes conditions physiologiques et pathophysiologiques. Il est l'auteur de quatre livres, d'une dizaine de chapitres de livres et de plus de 50 articles.
Profondément attaché aux critères de raisonnement et de la méthode scientifiques, doté de grandes qualités de communicateur, François Péronnet a conduit 36 étudiants à un diplôme de maîtrise et 14 à leur doctorat. Neuf de ses anciens étudiants sont à l'emploi d'universités canadiennes et plusieurs autres occupent des postes de décision dans les secteurs public et privé.
François Péronnet a complété trois mandats comme directeur du Département de kinésiologie, de 1983 à 1991, et de 1999 à 2003. Durant ces années, le Département de kinésiologie a acquis un statut de leader au Canada. Il a notamment mis sur pied le laboratoire de physiologie humaine, l'un des rares laboratoires à avoir obtenu la certification de haute performance de la Société canadienne de physiologie de l'exercice (SCPE). Il a aussi pris part à l'essor de la Clinique de kinésiologie de l'Université de Montréal et a été membre de nombreux comités à l'Université, dont le Comité d'éthique de la recherche en sciences de la santé.
Au-delà du campus, il a aussi œuvré au sein de plusieurs organismes et associations dont l'Association québécoise des sciences de l'activité physique, Sports Québec et Kino-Québec. La SCPE a pour sa part pu compter sur lui comme directeur du Comité de la recherche; la Société lui a d'ailleurs remis récemment son plus prestigieux prix afin de souligner sa contribution à l'avancement de la discipline.