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Initié à la recherche par Hans Selye, Denis Forest a poursuivi des études avancées en pathologie dentaire aux États-Unis avant de devenir professeur à l'Université de Montréal en 1968. Dès son entrée en fonction, il a joué un rôle déterminant dans la transformation de la Faculté de chirurgie dentaire en Faculté de médecine dentaire et il a contribué à hisser la médecine buccale au rang de spécialité au Québec.
Spécialiste de la radiologie, Denis Forest a travaillé à l'amélioration des appareils de type panoramique. Son expertise clinique et son sens pratique ont été particulièrement recherchés par les concepteurs de dispositifs capables de réduire l'exposition aux radiations en diagnostic clinique.